生活をデザインする空間　名古屋の美容室KOCHAB（コカブ）、フレンチレストランKOCHAB_FRENCH（コカブ_フレンチ）

どうも　シェフの加藤洋介です。

お客様に最近、「ブログ見てるよ。」と言われ、コンピューターのちからってすごいなーと思いつつ、いつもいつもゴハンの話ばかりなので、今日はほかの話題に触れたいと思います。

左の写真、見た事ありますか？

そう、コカブフレンチの入り口の扉のすぐ左にある外国語の文章。

「これ、なんて意味ですかー？」と聞かれることがたまにありますが、その時は、なかなかうまく伝えることができないので、このブログで説明しておこうと思います。

（私たちは、新しいライフスタイルを提案します。
コカブ　それは生活の楽しさと美しさを味わう空間
それは、星の中で輝く一番星。）

どうですか？　　伝わりましたか？
コカブはアラビア語で一番星て言うんです、コカブと一番星がかけてあるんですね～

この文章、コカブオープン前にマコトとお店のヴィジョンを話し合って決めたものです。
それをシェフのいとこが、フランス語に詳しいので、お願いして訳してもらい、一番目立つところに建築屋さんに書いてもらいました。

これを見るたびに初心に帰れれば、幸いです。

次のブログは、ゴハンにもどります。

でわ

担当：加藤洋介

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こんにちは。コカブの平田です。
今日は、女性のみなさんに、メイクについてお話したいと思います。
みなさんは、メイクをプロから習ったことは、ありますか？
ほとんどの方が雑誌を見て、見よう見マネでメイクをしたり、女優さんやモデルさんのメイクをマネしてみたりと自己流のメイクをしていると思います。
もちろん、自己流が悪いわけでは、ありませんが
人の顔立ちにも、ゴールデンバランスがあり、そのバランスに少し近づけていく事で、すごく綺麗になります。
例えば、目のバランスでいえば、目と目の間にもう一つ目が入るくらいの間隔がベストで、眉と目の間にももう一つ目が入るくらいが良いバランスです。それに、近づける為に、アイシャドーやアイライン、マスカラなどで調整をしていくわけです。
その他にも各パーツ、パーツでいろんな似合わせができます。まずは、ご自分にあったゴールデンバランスをさがしてみませんか。
 
                                              

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お休みありがとうございました。
６日間というお休みでしたが、なかなかまとまったお休みがとれない技術業ですが（明日のお休みも講習会してきます）、いろんな経験やいろんなふれあいもまた、きっとスタッフの感性に影響してくるものだと思います。
僕も今回は長野へ旅行に行って参りました。写真ではなんだ？どこだか？？わからないと思いますが・・・このお寺は小布施にある岩松院といいまして、葛飾北斎の天井画（21畳敷きの鳳凰の絵があり、顔料に宝石や金箔が用いられてます）があるお寺で有名でして。小林一茶も句を読んだという場所なんですよ。小布施市には、晩年北斎が残した作品が多くあり、『北斎館』という美術館もあります。（プチ伊勢のおかげ横丁みたいなとこかなぁ）
西洋の画家も影響を受けた浮世絵に、僕もはまった時期がありまして、念願の来館となりました。
北斎のもつ、筆で描いた繊細な線と、大胆な構図は圧巻ですよ。

栗ソフトクリームを食べながら、のーんびりってのもいいですね。

担当：山田マコト

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やると言ったら、やる！
新作を作ると言ったら、作る！　　シェフの加藤洋介です。

みなさんレッドビートという野菜知ってますか？
ロシアや南米などに分布するサトウダイコンの一変種、根の表皮は赤く、肉色は赤色、もっとも有名なのがロシア料理のボルシチのあの赤、とにかく触るだけで手が赤くなるような野菜です。

そんなレッドビートを使った前菜です。

「レッドビートとホタテの酸っぱいゼリー寄せ　甘いマンゴのドレッシング　バジルの香り」

僕の修業先のレストランコバヤシで、アミューズとしてだされていたものをオードブルにしてみました。
なかなかの出来です、ぜひご賞味あれ！

オードブル3発目をただいま仕込中、休み明けにはオンメニューさせます。

いつ来店されてもおいしい料理が食べれて、居心地のいいレストランであるようつとめ、スタッフ一同心からお待ちしております。

でわ

担当：加藤洋介　

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みなさん　シェフの加藤洋介です。

コカブ　フレンチが、オープンしてから初めての夏休み、岐阜の実家に帰ってゆっくりしようとしましたが、無理。
四日間あっても三日間は料理の本を読み、考え、気が付くと最後の日は、市場に出かけ仕込みをするという完全に職人な夏休みをおくりました。（笑）

夏休み前に、新作をがんがん考えると言ってましたが、その甲斐あって一品完成しました。

ウナギのテリーヌ　オレンジとカシス風味　ナスのバリグール添え

ウナギを使ったオードブルを、夏前から考えてましたが、やっとできました、
イイ出来です。　　ぜひ、ご賞味ください。

今年の夏は、残暑が厳しいと思いますが、負けずに熱くなりたいと思います。

まだまだ、新作考えますよ！

では

担当：加藤洋介

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みなさん　シェフの加藤洋介です。

コカブフレンチがオープンしてはや５カ月がすぎました。
自分で言うのも何なんですが、とてもステキないいお店だと思っています。
幸運なことに、今までいろんな人に出会って、生かされ、育ててもらって生きてきました。

岐阜の山村シェフ、平井の小林シェフ、中目黒の渡邊シェフ、そして山田マコト。
僕一人では、到底お店を持つことなんて不可能だと思っていましたが、
皆さんのおかげでここまで来ることができました。

ありがとうございます。

生意気だとは思いますが、８月１６日～１９日まで夏休みをとらせていただきます。

休み明けは、どんどん新作料理を始めたいと思います。

では

担当：加藤洋介

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外も暑いですが、僕の仕事場でもある調理場でも、たくさんの炎に囲まれての作業ですので、温度もガンガン上がり、外以上に熱中しているシェフ加藤です。

これだけ暑い夏が来ると、おもわず調理場でもビールが飲みたくなりますね（おもわず、たとえばです）

写真のビール、品名は「バスペールエール」で、時は日本の文明開化。19世紀頃にイギリスから導入されたものだそうです。
注いでみますと、色は赤っぽい麦茶色で、濁りはなく透明で、泡立ちは少ないが、苦みと渋みがあり、ハーブのようなホップアロマがあります。
大人っぽい女性的なビールだと思います。


８月中は、以前乗せたブログ同様、｢ブログ見ました」で、ドリンク１杯サービスです。（ディナータイムのみ）

夏を見方に！

でわ

担当：加藤洋介

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まだまだ暑い日が続きますね。コカブの庭の葉っぱが茶色くなって落ちてきたので、心配になってガーデナーに聞いたところ、木々たちもあまりの暑さに、密集した葉を自分で落とし、風通しをよくするように自己防衛しているとのことでした。あたりまえのことですが、ちゃんと生きてるんですねぇ

写真は先日おこなわれた、美容ディーラー『ミツイ』での講習会です。下半期はけっこう講習会が多く、先月も浜松で講習会をしてきましたよ（帰りにアシスタントの村上と、浜松名物パリパリ餃子を60個完食してきました！）
講習内容は、午前のカウンセリングの考え方。午後は実習でした。
お客様と話す最初のカウンセリングはとても大切ですが、お客様のなりたいイメージを美容師がとらえられなくては、根本的な方向性が間違ってしまいます・・・はやく、そして確実にスタイルのゴールをみつけ、的確なアドバイスをしながら進めていくか！（詳しくは㊙）
迷いがなく、速く、優雅に仕事をする為には、忘れてはならない重要なことですね。
午後の実習は、みっちりイメージをカタチにするための技術実習です。悩み（襟足が浮いてしまう、量感が多い、サイドがはねる、ボリュームがほしいなどなど）の例題をだしながら、熱い時間をすごしてきました。
講習生の方に『カットが楽しくなった』っていってもらえて、ぼくもほんとにうれしかったです。

担当：山田マコト

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