生活をデザインする空間　名古屋の美容室KOCHAB（コカブ）、フレンチレストランKOCHAB_FRENCH（コカブ_フレンチ）

みなさん　とうとう八月が終わりましたね～でもとても九月とは思えないこの残暑。
南の島より暑くないですか？と思うくらいこんなにも、名古屋って暑いんですね～10年ぶりくらいに帰ってきて結構ビックリしている、　シェフ　加藤洋介です。

よくお客様にされる質問が、あります

「1500円ランチのメニューは、どのくらいの周期で変わるのですか？」

と、いうことで今日はランチの説明です。
ランチの1500円はプリフィクスコースです。オードブル3品、メイン3品、デザート5品から各一品ずつ選んでいただくというスタイルです。品物によりプラス料金が発生いたします。
その他にも2800円、4800円とご用意があり、この二つはフルコースになっております。

今回の写真は、1500円のメイン

錦爽鶏モモ肉のガランティーヌ
（玉ねぎ、マッシュルームなどはいったミンチ肉を鶏モモ肉で巻いて、低温でゆっくり火入れをしてあり、ものすごくやわらかいんですよ。）

1か月に一度くらいは、メニューを変えてやっておりますが、たまにすぐに変えてしまう場合もございますので、ご了承ください。

次回のブログは、新作オードブル載せます！

でわ。

担当：加藤洋介

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どうも　シェフの加藤洋介です。

お客様に最近、「ブログ見てるよ。」と言われ、コンピューターのちからってすごいなーと思いつつ、いつもいつもゴハンの話ばかりなので、今日はほかの話題に触れたいと思います。

左の写真、見た事ありますか？

そう、コカブフレンチの入り口の扉のすぐ左にある外国語の文章。

「これ、なんて意味ですかー？」と聞かれることがたまにありますが、その時は、なかなかうまく伝えることができないので、このブログで説明しておこうと思います。

（私たちは、新しいライフスタイルを提案します。
コカブ　それは生活の楽しさと美しさを味わう空間
それは、星の中で輝く一番星。）

どうですか？　　伝わりましたか？
コカブはアラビア語で一番星て言うんです、コカブと一番星がかけてあるんですね～

この文章、コカブオープン前にマコトとお店のヴィジョンを話し合って決めたものです。
それをシェフのいとこが、フランス語に詳しいので、お願いして訳してもらい、一番目立つところに建築屋さんに書いてもらいました。

これを見るたびに初心に帰れれば、幸いです。

次のブログは、ゴハンにもどります。

でわ

担当：加藤洋介

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やると言ったら、やる！
新作を作ると言ったら、作る！　　シェフの加藤洋介です。

みなさんレッドビートという野菜知ってますか？
ロシアや南米などに分布するサトウダイコンの一変種、根の表皮は赤く、肉色は赤色、もっとも有名なのがロシア料理のボルシチのあの赤、とにかく触るだけで手が赤くなるような野菜です。

そんなレッドビートを使った前菜です。

「レッドビートとホタテの酸っぱいゼリー寄せ　甘いマンゴのドレッシング　バジルの香り」

僕の修業先のレストランコバヤシで、アミューズとしてだされていたものをオードブルにしてみました。
なかなかの出来です、ぜひご賞味あれ！

オードブル3発目をただいま仕込中、休み明けにはオンメニューさせます。

いつ来店されてもおいしい料理が食べれて、居心地のいいレストランであるようつとめ、スタッフ一同心からお待ちしております。

でわ

担当：加藤洋介　

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みなさん　シェフの加藤洋介です。

コカブ　フレンチが、オープンしてから初めての夏休み、岐阜の実家に帰ってゆっくりしようとしましたが、無理。
四日間あっても三日間は料理の本を読み、考え、気が付くと最後の日は、市場に出かけ仕込みをするという完全に職人な夏休みをおくりました。（笑）

夏休み前に、新作をがんがん考えると言ってましたが、その甲斐あって一品完成しました。

ウナギのテリーヌ　オレンジとカシス風味　ナスのバリグール添え

ウナギを使ったオードブルを、夏前から考えてましたが、やっとできました、
イイ出来です。　　ぜひ、ご賞味ください。

今年の夏は、残暑が厳しいと思いますが、負けずに熱くなりたいと思います。

まだまだ、新作考えますよ！

では

担当：加藤洋介

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みなさん　シェフの加藤洋介です。

コカブフレンチがオープンしてはや５カ月がすぎました。
自分で言うのも何なんですが、とてもステキないいお店だと思っています。
幸運なことに、今までいろんな人に出会って、生かされ、育ててもらって生きてきました。

岐阜の山村シェフ、平井の小林シェフ、中目黒の渡邊シェフ、そして山田マコト。
僕一人では、到底お店を持つことなんて不可能だと思っていましたが、
皆さんのおかげでここまで来ることができました。

ありがとうございます。

生意気だとは思いますが、８月１６日～１９日まで夏休みをとらせていただきます。

休み明けは、どんどん新作料理を始めたいと思います。

では

担当：加藤洋介

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外も暑いですが、僕の仕事場でもある調理場でも、たくさんの炎に囲まれての作業ですので、温度もガンガン上がり、外以上に熱中しているシェフ加藤です。

これだけ暑い夏が来ると、おもわず調理場でもビールが飲みたくなりますね（おもわず、たとえばです）

写真のビール、品名は「バスペールエール」で、時は日本の文明開化。19世紀頃にイギリスから導入されたものだそうです。
注いでみますと、色は赤っぽい麦茶色で、濁りはなく透明で、泡立ちは少ないが、苦みと渋みがあり、ハーブのようなホップアロマがあります。
大人っぽい女性的なビールだと思います。


８月中は、以前乗せたブログ同様、｢ブログ見ました」で、ドリンク１杯サービスです。（ディナータイムのみ）

夏を見方に！

でわ

担当：加藤洋介

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ずいぶんブログの更新をしてませんでした。
スミマセン。

今日はのワインの紹介を・・・・コカブフレンチのワインは８割、｢マキコレワイン」を扱っています。

マキコレワインとは金井真紀子さんが１０年以上のフランス在住、醸造大学に通う中から生産者側に立ってワイン選びをして選りすぐったワインコレクションです。
生産者の方はそのクラスの限界を極める、どの畑もどこまおいしいワインが作れるのかと、向上心に溢れ、外が明るいうちは、ずっと畑に居るという働き者ばかりであります。
フランスにも何人もいない生産者のワインなので年間２００ケース程度を日本全国で分けている計算なので、巡り合った方はラッキーと言われています。
そんな生産者ばかりをコレクションしたのが、｢マキコレ」です。

全国でも希少なワインなので、なかなかお目にかかれません。
ちなみに、この写真は｢ムルソー　０４」　これは高いですが、一本３６００円からマキコレのご用意がありますので、ぜひ！！！！

担当：加藤洋介

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夏といえばやっぱり冷たいビールとワインでまったりしたいものですね。

コカブ＿フレンチでは６／１９（土）〜８／３１（火）まで、ディナータイムのみ、ビール・グラスワイン・ソフトドリンクを『ホームページを見ました』でお一人様一杯無料サービスいたします。

お一人様でも。恋人同士でも。ご家族でも。ぜひご活用ください。

夜ならではのゆったりとしたお時間をお過ごしください。

では


担当：加藤洋介

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春の魚と書いて鰆（サワラ）。

いつも行っている市場の魚屋さんに行くと、最後の一本。
三河産だそうで、刺身ででも食べれると聞いて買いました。
春の食材ホワイトアスパラに続いて第２弾！
桜満開の、コカブフレンチで春を満喫してください。

では


担当：加藤洋介

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左の写真、チラシにも載っていたフランスボルドー産ホワイトアスパラです。
写真では分かりにくいと思いますが、長さ２５センチ、太さ３センチくらいのアスパラで、春限定のフランスならではの食材です。
３月はハウス物、４月からは露地物が始まります。
ハウス物は軽やかなうまみ、露地物はほろ苦いうまみ、どちらもお勧めです。
季節的なものですから、興味のある方はお尋ねください。

追伸
コカブフレンチでいっしょに働きたい、料理人やサービスの方コカブ加藤まで、ご連絡ください。
では


担当：加藤洋介

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初めてのブログです。
正直パソコンが苦手なアナログ人間ですので・・・

リアンのマコトが隣にいて、指導うけながらの入力です。（微笑み）

名古屋の柳橋市場にて、鮮魚探しです。
東京にいた時は、シェフにつれられてよく築地にいってましたが、久しぶりでワクワクしちゃいました。

今回買った食材は、サバ・ハマグリ・メヒカリ・ホウボウ・子甘鯛です。
子甘鯛は、うろこをつけたままフライパンで焼くと、皮面がエビせんべい！身の方がふっくらもちもちな食感が味わえる面白い食材ですよ、ご賞味あれ。　
でわ。

担当：加藤洋介

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